近40萬企業(yè)共筑3500億奶茶帝國(guó)
啟信寶數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國(guó)奶茶相關(guān)企業(yè)數(shù)量已從2020年的16.4萬多家增長(zhǎng)至近40萬家，增長(zhǎng)了近140%。而根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2023—2024年中國(guó)新式茶飲行業(yè)運(yùn)行狀況與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，2024年我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模超3500億元。這個(gè)數(shù)字不僅標(biāo)志著奶茶行業(yè)的驚人擴(kuò)張速度，更意味著奶茶已從街邊小攤走向資本化、規(guī)模化運(yùn)作的成熟賽道。蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬、古茗、奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨等耳熟能詳?shù)钠放疲娂姵晒ι鲜谢颢@得資本市場(chǎng)的持續(xù)青睞。
羽衣甘藍(lán)漲價(jià)風(fēng)暴：小眾原料的爆款密碼與同質(zhì)化隱憂
當(dāng)羽衣甘藍(lán)這種低熱量、高膳食纖維的健康食材，成為奶茶杯中的新晉“頂流”時(shí)，一場(chǎng)席卷行業(yè)的綠色風(fēng)暴已然掀起。據(jù)悉，去年夏天羽衣甘藍(lán)0.8元一斤也無人問津，今年按噸賣曾一度漲到3.5元一斤，暴漲近4倍。
進(jìn)一步追蹤產(chǎn)業(yè)鏈源頭發(fā)現(xiàn)，啟信寶數(shù)據(jù)顯示，山東濰坊高密市作為亞洲最大的羽衣甘藍(lán)出口種植基地，聚集了4017家“蔬菜種植”相關(guān)存續(xù)企業(yè)。其中，僅高密市萬畝良田家庭農(nóng)場(chǎng)就擁有超過2000畝羽衣甘藍(lán)種植基地，并深度參與制定了6項(xiàng)羽衣甘藍(lán)地方及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，手握“俏羽藍(lán)”、“羽藍(lán)同行”等29條相關(guān)商標(biāo)，展現(xiàn)了上游對(duì)市場(chǎng)風(fēng)口的敏銳把握與快速響應(yīng)能力。
羽衣甘藍(lán)的走紅，再次印證了奶茶行業(yè)一個(gè)“爆款邏輯”：小眾原料是制造大單品的“法寶”。回顧近年奶茶口味變遷史，牛油果的綿密、油柑的酸澀回甘、黃皮的獨(dú)特嶺南風(fēng)味、椰子的濃郁熱帶風(fēng)情，每一次引發(fā)消費(fèi)狂潮的“新”口味，幾乎都源于對(duì)某個(gè)原本小眾原料的發(fā)掘與重塑。
然而，這種“原料驅(qū)動(dòng)”的爆款模式，也帶來了明顯的行業(yè)困境：極易復(fù)制與快速同質(zhì)。一旦某個(gè)頭部品牌成功捧紅一種小眾原料，整個(gè)行業(yè)便會(huì)聞風(fēng)而動(dòng)，在極短時(shí)間內(nèi)推出大量同質(zhì)化產(chǎn)品。瑞幸2021年4月推出“生椰拿鐵”引爆市場(chǎng)后，據(jù)“飲力實(shí)驗(yàn)室”統(tǒng)計(jì)，短短半年內(nèi)，就有20多個(gè)連鎖品牌扎堆推出130多款椰子風(fēng)味飲品。同樣，喜茶在羽衣甘藍(lán)領(lǐng)域先行一步后，各大品牌迅速跟進(jìn)，市場(chǎng)迅速從藍(lán)海變?yōu)榧t海。
由此可見，當(dāng)一個(gè)小眾原料本身在產(chǎn)地和產(chǎn)量上不存在難以逾越的壁壘時(shí)，其“護(hù)城河”便難以建立。“爆款”易被復(fù)制的現(xiàn)象背后，也反映了中國(guó)在食品行業(yè)的供應(yīng)鏈的成熟度。未來，奶茶品牌若想在激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中突圍，僅靠追逐原料風(fēng)口或許已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。更深層次的創(chuàng)新，無論是產(chǎn)品研發(fā)的底層突破、消費(fèi)體驗(yàn)的精細(xì)化打磨，還是數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的效率革命與文化價(jià)值的深度綁定，都將成為品牌構(gòu)建真正核心壁壘、贏得消費(fèi)者長(zhǎng)久青睞的關(guān)鍵。
深圳問鼎“奶茶之都”，24小時(shí)營(yíng)業(yè)助力夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展
“得閑飲茶”這句廣東人的口頭禪，如今已演變?yōu)槿珖?guó)性的奶茶消費(fèi)熱潮。啟信寶數(shù)據(jù)顯示，奶茶店數(shù)量TOP5城市依次為：深圳（13804家）、廣州（11779家）、重慶（9690家）、成都（9403家）、杭州（7911家）。深圳以近1.4萬家奶茶店的數(shù)量，成為當(dāng)之無愧的“奶茶之都”。
值得令人注意是，全國(guó)多地奶茶消費(fèi)的時(shí)鐘被徹底打破。據(jù)悉，已有多家知名奶茶品牌悄然試水24小時(shí)“不打烊”模式，深夜奶茶正成為“夜經(jīng)濟(jì)”中一股不可忽視的新興力量。根據(jù)餓了么發(fā)布的《24小時(shí)奶茶消費(fèi)報(bào)告》顯示，通宵營(yíng)業(yè)的茶飲門店數(shù)最多的城市依次是深圳、上海、成都、東莞、廣州等地，廣東三城市上榜前五，而凌晨奶茶外賣訂單中，住宅區(qū)和寫字樓的外賣單量分列一、二，占比分別為65%和13%。此外，2025年廣東省政府出臺(tái)了《廣東省促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，明確發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲等特色集聚區(qū)，培育地方美食和文化品牌。
全國(guó)各地24小時(shí)奶茶店這一現(xiàn)象，是城市“夜經(jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展的縮影。當(dāng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)在深夜歸于沉寂，奶茶店憑借其便捷性、社交屬性與相對(duì)輕量的運(yùn)營(yíng)模式，成功填補(bǔ)了深夜消費(fèi)市場(chǎng)的空白，成為點(diǎn)燃城市夜間活力的“新引擎”。
未來，啟信寶將繼續(xù)發(fā)揮商業(yè)查詢領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者揭示行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)。