隨著“舌尖經濟”的持續火熱，餐飲服務鏈下的種種弊端也愈發凸顯，為了讓老百姓享受放心網絡訂餐服務，4月29日，中國餐飲業“明廚亮灶公約”發布會在北京舉行，至此，邁入國內餐飲市場向高品質外賣生態布局的重要一步。

作為“明廚亮灶”放心餐廳工程的發起方，360公司與中國烹飪協會共同呼吁，中國餐飲企業應遵循“政府引導、企業自律、社會監督”的原則，充分保障消費者的知情權、參與權與監督權，全面提升餐飲服務質量水平，保障消費者食品安全。

眼見為實：隨時查看訂餐后廚

在“互聯網+”時代極速發展，餐飲業迅速發展的大背景下，餐飲食品安全已成為了每一個消費者亟待解決的痛點。“3·15”中黑心作坊的大曝光，更是直指全面提升餐飲服務和食品安全監督水平的計劃迫在眉睫。為此，中國烹飪協會攜手360智能攝像機共同發布中國餐飲業“明廚亮灶公約“，目的是倡導餐飲服務企業將食品制作過程公開化、透明化，讓消費者看得明白，吃得放心，讓社會各界人士全程監督。

餐飲業后廚透明化、公開化是大趨勢，此次通過360智能攝像機和水滴直播平臺，隨時查看訂餐后廚衛生狀況，可以說是將“互聯網+”與大眾監督共同提升全社會食品安全水準的一種創新嘗試。

中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，在互聯網化的社會語境下，食品安全問題越發的受到社會各界的重視。如何讓消費者在獲得用餐便利、優惠的同時，進一步保障消費者用餐中的食品安全，增加消費者的知情權與監督權，是全社會共同需要解決的問題。此次與360合作，使用智能網絡攝像機和直播平臺對餐飲企業后廚進行監控，是促使餐飲行業服務上臺階的重要舉措，希望能夠借助互聯網和智能技術的發展，消費者可隨時隨地打開手機看到訂餐后廚的衛生狀況，做到真正的眼見為實。

全民監督：舉報不良后廚重獎5000元

據了解，此次由中烹協與360公司聯合打造的“明廚亮灶”工程，就是將數萬臺360智能攝像機安放到各大餐飲單位，消費者可以通過手機下載360智能攝像機app，觀看餐飲食品加工制作過程，讓餐飲服務單位后廚從幕后走到臺前，擺脫餐飲服務單位與公眾信息不對等的障礙，引導公眾直接參與到食品安全監督的過程中，從而實現食品安全水準的提升。

為方便和鼓勵公眾監督，明廚亮灶工程還特別在水滴直播平臺開設舉報和評論功能，對于參與監督的公眾用戶也將進行相關的獎勵。

發布會現場，首位在水滴直播平臺成功舉報某餐廳后廚中“出現老鼠”的 陳軍 先生，更是獲得了5000元現金大獎，成為明廚亮灶工程中的監督獲獎的第一人。

行業公約：捍衛食品安全“紅線”

據了解，3月16日至今一個月的時間，參與“明廚亮灶”放心餐廳工程的餐飲企業已近萬家，大眾點評、餓了么等國內最大的外賣平臺也在此次發布會上被授予“明廚亮灶工程示范平臺”。從目前市場的反饋情況來看，消費者對這種餐飲流程公開化、透明化的做法是十分認可的，而對商家的規范，也促使了商家為消費者提供更為放心的餐飲環境，反向帶動了優質商家的信用度。

“明廚亮灶”工程負責人張西勝在闡述“明廚亮灶”工程藍圖時介紹，“政府引導、企業自律、社會監督”是明廚亮灶工程建設永久遵循的原則，希望能倡導更多的用戶、消費者和餐飲企業參與到“明廚亮灶”工程中來，一起捍衛餐飲企業食品安全的“紅線”。

相關鏈接：

中國餐飲業“明廚亮灶公約”

第一條 “明廚亮灶”餐廳承諾認真落實、嚴格遵守食品安全相關法律法規，共同提升餐飲服務企業的食品安全保障水平。

第二條  “明廚亮灶”餐廳在食品加工制作場所安裝360智能攝像機，通過視頻傳輸技術，使消費者隨時可以通過手機上的360智能攝像機應用，觀看餐飲食品加工制作過程。

第三條  餐廳直播公開展示的關鍵部位包括加工烹飪間(區)、專間、專用操作場所、清洗消毒間(區)等。公開展示的重要環節包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。

第四條  明廚亮灶建設遵循“政府引導、企業自律、社會監督”的原則。

第五條  方便和鼓勵公眾監督，在直播平臺開設舉報和評論功能，對于參與監督的公眾用戶也將進行相關的獎勵。