馬云2005年到杭州龍井路的“江南阿二”餐廳吃飯的時候，曾對這家江南土菜館的老板何學峰說：“歡迎你到淘寶上來開店”。——這一邀請到今年何學峰的餐廳對接了淘點點之后，才算徹底實現。

3月8日這天，許多由手機淘寶活動引到江南阿二五家門店的消費者會發現，他們不僅不用像其它人一樣在門口排隊等位，而且預定好的餐桌上都會放好一個歡迎的“桌牌”，上面寫著““淘寶用戶***，歡迎你。”

對于為什么要給這些“秒單的”用戶“VIP“的待遇，何學峰自有一番道理：“我就是趁著這個機會做個試驗，看看這部分用戶，如果我們的服務、帶給他們驚喜之后，會產生什么樣的效果。”

在“3.8”活動之后，又有80%的用戶返回來餐廳來，用淘點點紅包進行了二次消費。“等于前兩次，淘點點把用戶引到我們的店里來了，那么第三次、第四次的營銷怎么做，就看我們自己了。“

何學峰決心以后徹底擁抱“O2O”，讓餐廳與淘點點平臺對接，原因主要是基于三方面：“成本、流程和數據。”

排隊是假象，你的用戶可能忠誠度沒有那么高

傳統餐飲迷信所謂的“排隊”模式，原因很簡單，國人往往會有“跟隨”傾向，不知道吃什么？哪里人多就往哪里扎堆吧。

我們的“喜鵲”餐廳經常會有兩個小時的等位時間。但你不能陶醉在這樣一種排隊的假象里面，實際上你的用戶可能忠誠度沒有那么高，他可能是同時拿了環境服務差不多的三張券在等位，比如我們店旁邊的綠茶，看誰家先輪到就先去哪家，去別家的隨機性非常強。

上門等候的也未必都是你的顧客，在傳統模式下我們分辨不出來。但通過3.8淘點點手機預定這一方式卻能夠幫助對顧客進行分類。

雖然是顧客都是上帝，但從商業角度來說，有消費能力的顧客才是你的上帝。用戶先付了定金——這種新的O2O模式有天生的“分類“的作用，能夠幫有效地管理真正的用戶，讓你有可能給他們優先權。

人力成本過高，有些流程完全可以省略

去年是餐行業行最艱難的一年，三公消費肯定會令受到影響，以商務宴請為主的餐廳很難堅持下去。大眾消費餐廳也同樣受了影響，人力成本和租金成本都在不斷上升，目前的情況是，人力成本甚至超過了租金成本。

雖然在我餐館里，繁忙時段會出現服務員應接不暇的情況，但這其中完全有些流程可以省略。

傳統餐飲行業，在點菜的時候，服務員有“5—10分鐘”是花在了幫用戶點菜上面，而在付款階段“拿賬單、拿找回的零錢”更是有可能讓一位服務員來回跑上兩三趟。“如果店堂比較大的話，服務員更是樓上樓下跑，一趟起碼兩三分鐘。

同樣的情況下，消費者使用手機、在家里已經點好菜，到店消費之后，用手機支付、面對面確認，這些省下來的時間服務員可以更從容地服務消費者。

特別是從6:00—7：30這個最繁忙的時段，從這個角度來說，服務員節省15分鐘，就等于翻臺率提升了15%-20%。

對于一些特殊的客人，把餐廳開在手機上的意義更大。比如在景區經常會有些老外到店，問起某個菜品“長什么樣”，那就索性讓他們下載個客戶端——在淘點點的平臺上，菜品可以隨時更新，提升了溝通效率，降低了時間損耗。

變被動為主動：數據分析讓二次營銷的成功率更高

以前我還試過大眾點評、團購、微博運營、微信平臺，——可以說一直緊跟互聯網發展，從目前來看，O2O是到目前為止最高效、成功率最高的一種模式，之前的更多的主要是單向推送，而O2O更能滿足互動的訴求。

從手機淘寶提供給我們的后臺數據庫可以看見，我們可以看到些用戶都點了什么樣的菜、消費了多少錢。這個數據如果半年累計下來，就更有意義了：我會看到我們店里的5次以上、平均消費在500元以上的，有哪些人；從而制定更有針對性的進行營銷。

比如如果魚頭喜歡這道菜的人非常多，那么我們繞魚頭做一個的優惠方案的話，到店率會非常高。

通過數據分析之后，也希望淘點點這樣的平臺方提供一些垂直的解決方案：比如，對有這樣特征的A用戶群，我們是優惠券的方法？還是作活動？還是綁定？還是給一些VIP的優先權？對B用戶群又該怎么樣？

同時，O2O的模式由于能夠讓用戶提前點菜，所以也能夠讓餐廳提前準備，備料可控。比如4月份，野菜很快上市了，通過新模式掌握了真正用戶，我就會知道，把這些優先推薦給哪些人會比較好。另外根據用戶的預定情況，我們也可以提升備料。

O2O用戶占比：40%-50%比較合理

餐飲O2O平臺不能像打車那樣，光靠炒錢砸市場，不考慮后果，最后卻是讓老人小孩打不著車。

我們內地的O2O走得很快也很靠前，但香港的餐廳絕大部分還在手寫單。傳統模式必然有它存在的道理，有些消費者，比如老年群體，可能一直不會使用手機點餐的，也應該考慮他們的需求。

另外對于上門排隊或者是錯過預定時間，比如中午預定晚上才來的用戶，也不能不接待，來到門口的客人，總不好推出去的。

但除此之外，我未來希望淘點點的銷售金額能夠餐廳整體的40-50%，這樣的話有一半門店客流；還有一半能夠自己控制的忠誠老客戶。因此我覺得這是一個比較理想的比例。