我確實(shí)認(rèn)為在目前常規(guī)的顯示屏上（臺(tái)式機(jī)、筆記本電腦、iPad……）還是必須用黑體才能保證正文字號(hào)的中文清晰易讀。（這里的「黑體」當(dāng)然指的是字體的一類風(fēng)格，并非 Windows 自帶的那個(gè)自稱「黑體」的「中易黑體（SimHei）」，中易黑體沒(méi)法用作正文字體，頂多在標(biāo)題等大字號(hào)場(chǎng)所可以利用一下）。我不喜歡點(diǎn)陣宋體。
所以，一般來(lái)說(shuō)，我們確實(shí)需要保證自己的網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)在各平臺(tái)顯示時(shí)都能用上各平臺(tái)最佳的黑體。這需要一點(diǎn)分析，以及對(duì) CSS 的 font-family 屬性的一點(diǎn)了解。
一、各平臺(tái)最佳正文字體現(xiàn)狀：
- Windows
Windows 在 Vista 之前都以中易宋體（在 Windows 里顯示為宋體，英文名是 SimSun）為簡(jiǎn)體中文默認(rèn)字體，正文字號(hào)時(shí)為點(diǎn)陣字體，尚可接受，但字號(hào)稍大就奇丑無(wú)比。中易宋體沒(méi)有粗體，它的西文部分也完全沒(méi)法用。
從 Vista 開始，微軟提供了微軟雅黑作為新的簡(jiǎn)體中文默認(rèn)字體，這款字體跟上了時(shí)代，但褒貶不一。微軟雅黑有粗體，西文部分達(dá)到了 Windows 的水準(zhǔn)。自己的網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)中要不要用微軟雅黑來(lái)顯示正文——這是一大抉擇。注意，決定用不用微軟雅黑時(shí)要考慮到 @pansz 說(shuō)的 ClearType 問(wèn)題：有一些 Windows 平臺(tái)（包括一些 Windows XP）會(huì)因?yàn)榉N種原因擁有微軟雅黑但卻沒(méi)開 ClearType，此時(shí)微軟雅黑的效果是很糟糕的。
Windows 的主要問(wèn)題在于字體渲染技術(shù)極其落后，所以字體渲染效果非常受限。 - Mac OS X
OS X 一直用華文黑體作簡(jiǎn)體中文默認(rèn)字體，這個(gè)字體族有常規(guī)體和粗體，西文部分很差勁（和中易宋體西文差的原因倒還不太一樣）。
從 OS X 10.6 開始，系統(tǒng)自帶了冬青黑體簡(jiǎn)體中文（該字體在 10.7 以前沒(méi)有中文名，叫作Hiragino Sans GB）。這款字體至今沒(méi)有成為系統(tǒng)的簡(jiǎn)體中文默認(rèn)字體，但它是目前 OS X 最好的簡(jiǎn)體中文字體。
OS X 的字體渲染技術(shù)顯然是目前所有操作系統(tǒng)中最佳的。
另外，OS X 還有一款叫 Hei Regular（family name 是「Hei」）的老舊字體——絕對(duì)不要再用它了，除非你知道自己在干什么。 - iOS
自帶華文黑體。 - GNU/Linux
Linux 社區(qū)常用的簡(jiǎn)體中文介面字體似乎主要有文泉驛點(diǎn)陣宋體、文泉驛正黑和文泉驛微米黑，另有一些人把 Windows 或 OS X 的字體復(fù)制過(guò)去用。文泉驛點(diǎn)陣宋體類似于 Windows 的中易宋體，而文泉驛正黑是在無(wú)自由黑體可用的情況下被迫制作的質(zhì)量不太高的黑體。文泉驛微米黑是Linux 社區(qū)現(xiàn)有的最佳簡(jiǎn)體中文界面字體，但它沒(méi)有粗體。但因?yàn)槲娜A微米黑的質(zhì)量也沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，加之 Linux 各發(fā)行版的情況非�；靵y，所以或許不指定字體最好。
各 Linux 發(fā)行版默認(rèn)的字體渲染效果參差不齊，成熟一些的（比如 Ubuntu）在某些方面會(huì)略強(qiáng)于 Windows。 - Android
自帶 Droid Sans。文泉驛微米黑由 Droid Sans 衍生而來(lái)，主要擴(kuò)展了它的中文部分（Droid Sans Fallback）。
二、所以，為網(wǎng)頁(yè)設(shè)定字體時(shí)有以下目的需要達(dá)成：
- 對(duì)于 Windows：在中易宋體和微軟雅黑之間二選一，加粗和較大字號(hào)的文本使用微軟雅黑。沒(méi)有微軟雅黑的系統(tǒng)會(huì) fallback 到中易宋體。
- 對(duì)于 OS X：盡量使用冬青黑體簡(jiǎn)體中文。沒(méi)有冬青黑體簡(jiǎn)體中文的系統(tǒng)會(huì) fallback 到華文黑體。
- 對(duì)于 iOS：系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)使用華文黑體。
- 對(duì)于 Linux：盡量使用文泉驛微米黑。沒(méi)有文泉驛微米黑的系統(tǒng)會(huì) fallback 到別的字體。
- 對(duì)于 Android：系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)使用 Droid Sans。
三、要達(dá)到以上目的，CSS 的 font-family 屬性可以這么寫（中文字體之前的「…」代表西文字體，根據(jù)自己的口味選擇就好，比較自由）：
- 控制（為 Windows 選擇微軟雅黑，為 Linux 選擇文泉驛微米黑）：
font-family: … "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif;
為什么不把中易宋體（SimSun）、華文黑體（STHeiti〔10.6 之前〕或 Heiti SC〔從 10.6 開始〕）和 Droid Sans 寫出來(lái)？因?yàn)樗鼈兪窍到y(tǒng)默認(rèn)字體，以上字體都沒(méi)有的話就會(huì)自動(dòng)調(diào)用。除非你的用戶中很多人的系統(tǒng) locale 都不是中文，否則不必寫出 STHeiti 之類（如果要寫，請(qǐng)把它寫在 Hiragino Sans GB 和 Microsoft YaHei 中間）。中易宋體（SimSun）盡管身為宋體，在 Windows 中卻也是簡(jiǎn)體中文 的默認(rèn) sans-serif 字體。
注意：把冬青黑體簡(jiǎn)體中文（Hiragino Sans GB）放在這么前面會(huì)在某些情況下出問(wèn)題，詳見第四部分。 - 自由（僅在 OS X 上盡量使用冬青黑體簡(jiǎn)體中文，放任其他平臺(tái)使用默認(rèn)字體）：
font-family: … "Hiragino Sans GB", sans-serif;
這個(gè)方案沒(méi)法控制 Windows 到底用中易宋體還是微軟雅黑，于是正文字號(hào)的效果或許見仁見智，但大字號(hào)時(shí)如果用的是中易宋體就非常難看了，所以可以為 Windows 把所有大字號(hào)文本的 CSS改成「最強(qiáng)控制」的那個(gè)方案。
注意：把冬青黑體簡(jiǎn)體中文（Hiragino Sans GB）放在這么前面會(huì)在某些情況下出問(wèn)題，詳見第四部分。
不要輕易在 font-family 屬性里寫上中易宋體（SimSun）。因?yàn)槿绻銓懥怂瑸榱吮苊獍惭b了 Office 的 OS X 調(diào)用它來(lái)顯示，你就得把冬青黑體簡(jiǎn)體中文和華文黑體都列在它前面。而把中易宋體（SimSun）和華文黑體這樣的系統(tǒng)默認(rèn)字體寫出來(lái)實(shí)在是沒(méi)有必要。
不要輕易把中文網(wǎng)頁(yè)的 font-family 寫成以「serif」結(jié)尾，因?yàn)槿绻谐龅淖煮w都沒(méi)有，系統(tǒng)會(huì)按照「serif」的指示去用歸于 serif 的中文字體——比如 OS X 會(huì)用華文宋體，太細(xì)了，效果實(shí)在不好。
基于上面提到的這兩個(gè)方案，還有各種中間形態(tài)可以選擇。而 @崔凱 提到了另一個(gè)常見方案：font-family: … sans-serif; ——即完全由各平臺(tái)自己決定使用什么中文字體。這是很常見的方案，其實(shí)也是最成熟的方案，豆瓣、知乎等網(wǎng)站都是如此。但因?yàn)檫@個(gè)方案和這個(gè)問(wèn)答的初衷不符，所以我沒(méi)有把它列入討論范疇。
四、另外：
@厲向晨 提出了一個(gè)重大問(wèn)題：如果把冬青黑體簡(jiǎn)體中文用作 font-family 的第一個(gè)中文字體，對(duì)于安裝了冬青黑體簡(jiǎn)體中文的 Windows 用戶來(lái)說(shuō)，因?yàn)?Windows 對(duì) PostScript 輪廓的字體渲染得很糟糕，效果會(huì)幾乎沒(méi)法閱讀；而如果把微軟雅黑放在冬青黑體簡(jiǎn)體中文前面，微軟雅黑在 OS X 里的渲染效果起碼可以接受。
目前 Windows 里的情況比較亂，IE9+ 可以識(shí)別系統(tǒng)里安裝的冬青黑體簡(jiǎn)體中文，而較新版本的 Firefox（@顧軼靈 說(shuō)是 4+）能部分識(shí)別（似乎會(huì)分不清字重），其他瀏覽器/內(nèi)核不行（必須用 PostScript name 才能識(shí)別）。所以，對(duì)于正文，最好針對(duì)不同的平臺(tái)分別指定 font-family；對(duì)于大字號(hào)標(biāo)題（尤其粗體）倒不必?fù)?dān)心。
其實(shí)，如果你的網(wǎng)站可以判斷 UA 來(lái)針對(duì)各平臺(tái)提供不同的 CSS，那么以上的排序問(wèn)題就沒(méi)那么復(fù)雜了。根據(jù)以上分析，為各個(gè)平臺(tái)指定你想要的字體就好。
應(yīng)當(dāng)注意的 WebKit 怪癖：如果你將西文字體設(shè)置為 Georgia 之類的 serif 字體（即，與列表后面的 sans-serif 中文字體不屬一類），且 WebKit 內(nèi)核的 UA（Mac OS X 的 Safari 是個(gè)典型）找不到你指定的任何中文字體，可能會(huì)導(dǎo)致 UA 用系統(tǒng)默認(rèn)的 serif 中文字體。比如，如果 Mac OS X 的 Safari 遇到了「font-family: Georgia, , sans-serif;」，就會(huì)用華文宋體顯示中文。所以某些情況下你可能有必要加上「STHeiti」。