近日，小家電名牌蘇泊爾炊具再次因不銹鋼鍋錳超標受到媒體與公眾質疑。錳超標是怎么回事？蘇泊爾炊具為什么會錳超標？錳超標的炊具有著怎樣的健康風險？廣大消費者期待權威說法。

權威部門應盡快給個說法

有電視媒體報道，經哈爾濱工商部門檢測，國內著名炊具生產廠家蘇泊爾81個規格的炊具被認定不合格，原因是錳含量超標，一些不合格產品錳含量甚至比國家標準高出近4倍。這些不合格產品包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺等蘇泊爾品牌多數低檔產品。報道引述專家說法稱，過量的錳對人體安全影響不可忽視，嚴重者可致帕金森病。

報道播出后，輿論嘩然。2月17日，蘇泊爾公司在其網站刊登的“致消費者的一封信”中解釋，該公司“不銹鋼炊具產品，經歷次國家權威機構檢測，各項重金屬析出量均符合國家標準中衛生理化指標的要求，產品衛生安全”。

這兩天，記者在北京市場走訪發現，部分超市并沒有對蘇泊爾產品作下架處理，但其產品銷售已明顯受到影響。“今天說不合格，明天又說安全，到底怎么跟顧客解釋？”北京市海淀區北太平莊附近一家大型超市售貨員困惑地問。

不少消費者表示，蘇泊爾是大品牌，到底有沒有問題，權威部門應該盡快給個說法。

檢測爭議源于兩套工業產品標準

記者采訪發現，蘇泊爾炊具近年來已多次陷入“質量門”。據報道，自2009年年初到2009年11月，哈爾濱市工商部門共向黑龍江省五金電器產品質量監督檢驗站送檢蘇泊爾樣品37個，全部被判定為不合格產品；2011年8月，哈爾濱市工商部門又抽檢蘇泊爾82個樣品，經檢測有56個規格的產品被判定材質不合格。對于政府部門檢測結果，蘇泊爾反復回應表示，產品沒問題，經權威檢測機構檢測，符合國家標準。

同樣的產品，為什么會有不同的檢測結果？記者采訪發現，原因在于雙方依據的標準不一樣。據鋼材制造業人士介紹，工商部門的依據為我國不銹鋼材料生產通用的《不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶》（GB/T 3280-2007）國家標準，其中規定，食品炊具用不銹鋼材允許錳含量一般為2%，最高為7%。而根據工商部門對蘇泊爾不銹鋼炊具檢測的結果，錳含量多數已超過2%，個別產品達到9%，由此判定蘇泊爾不銹鋼鍋具材料不合格。

蘇泊爾的依據有二。在產品方面，依據為《不銹鋼和耐熱鋼牌號及化學成分》（GB/T 20878-2007）國家標準，其中規定，可用作食品炊具的不銹鋼允許錳含量上限為16%。以此來衡量，蘇泊爾產品錳含量最高達9%，并不超標，材質合格。在安全方面，依據的是2011年12月發布實施的《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國家標準，該標準對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等重金屬的遷移限量（即析出量）指標作出規定，但沒有錳析出量規定。

據專家介紹，國標GB/T 3280-2007和GB/T 20878-2007為工業產品標準，均為推薦標準。兩個標準規定不同，是導致目前蘇泊爾產品出現質量爭議的關鍵。

為什么沒有錳析出量限值規定

記者求證多位專家，他們表示，不銹鋼用途不同，其中各種金屬的含量也不同。錳的作用主要是代替鎳、鉻（起防腐蝕、不生銹作用，但價格很高）等重金屬，以幫助鋼材成型和降低成本。食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬遷移。當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。因此，不銹鋼炊具生產，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會加大，意味著安全風險的加大。正因為如此，《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國家標準，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標作出了嚴格規定。

為什么國家標準不規定錳的遷移限量（國際上絕大多數國家未規定）？一個原因在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個值，這種產品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會對健康產生影響。所以，食品安全國家標準雖未對錳含量作出規定，但明確指出，食具容器的主體部分，必須選用符合國家標準的不銹鋼材料制造。

“某些炊具產品錳含量很高，雖然符合食品安全國家標準，但能否定義為劣質不銹鋼炊具？這種做法是不是在打擦邊球？”記者問。

對此，多位專家均不愿正面回應：“錳含量高，成本當然就低。但是否劣質產品，還是以政府權威部門解釋為準。”

相關機構正在進行風險評估

據有關行業協會透露，在近年來的產品質量抽檢中，不銹鋼炊具不合格問題一直比較嚴重，突出表現為錳含量超標。“這也算是‘中國特色’的不銹鋼炊具問題。”一位食品安全專家表示，“國外不規定炊具中錳析出量限值，部分原因是錳加多了，防腐蝕、不生銹功能降低，產品性質就改變了。而我們這里，錳含量再高，也叫不銹鋼炊具，真是匪夷所思。”

慢性中毒專家、廣東省職業病防治院院長黃漢林告訴記者，錳攝入過量如果達到中毒的程度將對人體造成很大的危害，會造成嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病，再嚴重的還會危害到神經系統，出現精神疾病的癥狀。但由于造成中毒的劑量較大，且錳進入人體的方式主要以呼吸道為主，因此，使用不銹鋼鍋具很難達到中毒甚至帕金森病這樣的程度。

一位從事中毒控制研究的專家解釋，包括錳在內的重金屬超標對人體的危害，根據超標多少可劃分為幾個危害層級。首先是允許劑量水平，也就是通過大量的實驗和可靠證據可以證明在該劑量以內，人們終身接觸都可以保證安全。中國居民膳食營養素參考攝入量規定的“成人每天錳最高可耐受攝入量為10毫克”，這個數值便是允許劑量水平。而肯定會造成危害的水平稱為最低中毒劑量，這個劑量是指在正式文獻報道中有明確記錄該劑量下有人健康已經受到損害的數值。而這兩個劑量水平之間還有一個模糊地帶，動物實驗和人群流行病學調查都難以確定也無法否定在這個劑量范圍下的環境暴露會對健康產生影響。當然可能的“危險”同樣屬于危險，因此同樣需要通過安全管理，使有害因素降低到允許劑量水平之內。

據專家透露，不銹鋼炊具中錳含量過高問題已引起有關部門高度重視，相關機構正在對市售產品的安全性作出風險評估，以確定是否構成食品安全問題。對于不銹鋼制品食品安全國家標準中是否需要增加錳析出量指標的問題，衛生部衛生監督局食品安全標準處有關官員表示，衛生部歡迎有關單位積極開展調查研究，提出立項建議。